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4种蔬菜发芽后营养翻倍，但这几种会中毒(2)

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芽后变成的芽菜，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

发芽食物是否能吃，今天已经帮助大家捋清楚了，希望大家吃得美味、健康、安全！

审稿专家：左小霞 / 解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

董晓茹,沈敏,刘伟.龙葵素中毒及检测的研究进展.中国司法鉴定, 2013:39-45.

刘程惠,胡文忠,姜爱丽,等.不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化. 食品与机械, 2008:43-47.

田世龙,葛霞,李守强,等.乙烯在抑制马铃薯发芽中的应用: CN.

王守经,冯双庆,于子厚,等.生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究.核农学报,2003

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值班丨王丽娜

本文为腾讯医典独家稿件，

文章来源：《核农学报》网址: http://www.hnxbzz.cn/zonghexinwen/2020/0907/341.html